Jetra na talijanski način
Potrebno je :
1. 30 dag teleće jetre,
2. 5 svježih paprika,
3. 3 rajčice,
4. 1 glavica luka, sol, papar,
5. malo majčine dušice i mažurana,
tjestenina za prilog :
6. špagete, maslinovo ulje.
Oljuštite luk i nasjeckate ga vrlo sitno. Paprike operite i narežite na rezance. Ispržite luk. Kad postane staklast, primešajte paprike. Ogulite rajčice, narežite i dodajte u omekšane paprike. Ispirjajte.
Dobro obrišite začinske biljke, nasjeckajte ih pa solju i paprom umiješajte u papriku. Posebno na ulju ispržite jetru narezanu na što tanje komadiće. Maknite je sa štednjaka i primiješajte u povrće. Dotjerajte okus.
Skuhane špagete zauljite i prelijte smjesom jetre i paprika.
Izvor (turbo kuvar)
Leskovacka pljeskavica na rostilju
300 g mlevene svinjetine
300 g mlevene junetine
200 g luka
4 cena belog luka
4 zelena feferona
biber
so
Pripremanje: Mlevenom mesu dodajte narezani luk, beli luk i feferone, posolite i pobiberite. Dobro izmesajte i oblikujte pljeskavice velicine dlana. Pecite ih na namazanom rostilju sa obe strane. Posluzite sa salatom od paradajza.
Napomena: Za ovu salatu od paradajza, paradajz samo prerezite na 4 dela, posolite i obilno pospite naseckanim feferonima.
Teletina u senfu i belom vinu
Sastojci:
teleće šnicle
malo belog vina
senf
crni luk
peršun
šargarepa
začin C
so
biber
Priprema:
Šnicle izlupati, sa jedne strane uvaljati u brašno i kratko, u šerpi, ili vatrostalnoj posudi, propržiti na ulju.
Izvaditi šnicle, a u šerpu dodati sitno seckan crni luk i šargarepu i kratko prodinstati.
Potom vratiti šnicle, naliti sa pola čaše belog vina i malo vode, dodati kašičicu senfa i kratko promešati.
Spustiti u već zagrejanu pećnicu i peći 45 minuta na 200-250°C.
Služiti uz pirinač ili kuvani krompir.
Pijani šaran
Potrebno je:
1,5 - 3 kg težak šaran
1 glavica belog luka
3 dl vina
ulje
biber
so
Priprema:
Očišćenu ribu zasecite sa obe strane i dobro posolite spolja i iznutra. Sitno iseckajte beli luk i sasvim malo ga propržite na ulju.
U pleh stavite ulje, zagrejte ga u rerni pa na to stavite šarana u položaj "kao da pliva". Pospite ga belim lukom i biberom. Zalijte uljem i stavite da se peče. Posle 15 minuta počnite da nalivate ribu vinom.
Pecite još oko pola sata (zavisno od veličine ribe), stalno je prelivajući sokom.
Punjeni šaran na pirinču
Potrebno je: (za 5 osoba)
Priprema: 60 min. Pečenje: 55 min.
1 šaran od 2,5 kg
300 g pirinča
2 glavice crnog luka
4 čena belog luka
1,5 kašika tucane ljute paprike
150 g belog grožđa
1 pakovanje mešanog smrznutog povrća
250 g mleča
250 g ikre
2,5 dl belog vina
2 dl pavlake
4 dl ulja
mešavina začina
so, biber
Priprema:
1. Crni luk oljuštiti i sitno iseckati, beli luk takođe oljuštiti i preseći napola, a šarana očistiti i dobro oprati.
2. Na malo ulja propržiti crni luk kako bi postao staklast, a zatim dodati ikru i mleč, sipati 2 dl ulja i sačekati da proključa. Zatim dodati 1/2 kašike tucane ljute paprike, biber i so po ukusu, pa promešati i skloniti sa vatre.
3. Posebno u slanoj vodi napola obariti pirinač i mešano smrznuto povrće, te ocediti od suvišne tečnosti i začiniti po ukusu.
4. Šarana začiniti i zarezati poprečno na nekoliko mesta sa obe strane, pa u proreze staviti polovine belog luka. Unutrašnjost šarana napuniti dinstanim mlečom i ikrom.
5. Pekač nauljiti i dno prekriti mešavinom pirinča i povrća. Odgore staviti punjenog šarana, zaliti sa 4 dl vode i ostatkom ulja. Posuti kašikom tucane paprike i belim grožđem, te poklopiti i staviti u zagrejanu rernu na 180ºC da se peče 40 minuta.
6. Pred kraj pečenja preliti mešavi-nom vina, pavlake i ostalih začina po ukusu, pa vratiti u rernu da se zapeče.
Juneća supa
I od juneća mesa može se napraviti vrlo dobra supa. Juneće meso samo je starija teletina. Supa od juneća mesa biće za kraće vreme gotova no supa od goveđa mesa, samo neće biti tako bistra kao što su goveđe supe.
Naliti meso hladnom vodom i u lonac dodati razne zeleni koja se stavlja i u sve ostale bistre supe.Zatim kuvati supu na šporetu. Kad je meso sasvim mekano, ocediti supu u drugi lonac, ali ne svu, da ne bi meso postalo suvo, do ručka treba da se drži u supi.
Inače bi bilo,suvo i bez ukusa. Pošto juneće meso ne daje supi boju koju mu daje goveđe meso, ovu supu treba obojiti prženom mrkvom. U šerpu staviti kašiku masti, dodati tri, četiri korena mrkve strugane na trenici, pa je pržiti sve dok mast ne postane tamnocrvene boje.
Uprženu mrkvu sipati u supu, prokuvati je kraće vreme, zatim izmaći lonac na kraj šporeta da se supa slegne. U ovu supu, kao ulošci, zakuvavaju se knedle od jetre ili griza.
Kada je junetina sasvim mlada, supa je obično mutna i zato u oceđenu supu treba zakuvati geršlu, pirinač ili griz. Osim toga, potrebno je u tom slučaju i supu začiniti kiselom pavlakom i žumancetom.
Izvor (kuvar)
